Chronique culinaire...
Parce que ça manque vraiment de bouffe dans ce site web.
Intro: Le mois de mars est le mois de l’alimentation. Mais qui dit nourriture, dit aussi plaisirs coupables. Donc, parce que nous aussi on a le droit de se gâter, je vous propose les meilleures recettes pour épater les invités.
Au menu: Des choux à la crème, pour ceux qui n’ont pas froid aux yeux et un gâteau ForêtNoire, pour les gourmands.
Au menu: Des choux à la crème, pour ceux qui n’ont pas froid aux yeux et un gâteau ForêtNoire, pour les gourmands.
Les recettes:
Les choux à la crème:
Préparation: 1h 30min, repos:1h, cuisson: 20min, total: 3h.
Ingrédients:
Croquant:
-1\2 tasses de beurre non-salé ramolli
- 1\2 tasses de cassonade
-3\4 de tasse de farine tout usage non blanchie
-1\2 de cuillère à thé de sel (une grosse pincée)
La pâte à choux:
-1\2 tasses de lait
-1\2 tasses d’eau
-2cuillères à thé de sucre
-1\2 tasses de beurre non-salé coupé en cube
-3\4 de tasses + 1 cuillère à soupe de farine tout usage non blanchie
-4 gros œufs
Crème chantilly:
-1 et 1\2 tasses de crème 35% à fouetté
-1\4 tasses de sucre en poudre
Préparation:
Croquant:
-À l’aide d’un batteur sur socle muni de la main, bien mélanger le beurre et la cassonade. Ajouter la farine et mélanger juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène (voir note).
-Sur un plan de travail, avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 mm.
-Congeler quelques minutes afin que le craquelin durcisse.
-À l’aide d’un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre, tailler les croustillants et les déposer sur une autre plaque recouverte de papier parchemin. Réserver au congélateur.
Pâte à choux:
-Préchauffer le four à 190°C (375°F).
-Dans une casserole à feu moyen, chauffer le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Cuire jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine. Mélanger avec une cuillère de bois ou une maryse (voir note). Poursuivre la cuisson sur le feu environ 2 minutes en remuant continuellement avec force afin de bien assécher la pâte.
-Transférer la pâte dans le récipient du batteur sur socle ou à main et mélanger avec le\les fouets. Incorporer un œuf à la fois en mélangeant entre chaque ajout.
-À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie (voir note), dresser des choux de 5 cm de diamètre (vous pouvez faire des cercles avec un charpie à l’endo du papier parchemin) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin (toujours une bonne idée de mettre un peu d’huile végétale en aérosol sur la plaque pour éviter que le papier bouge). S’assurer de laisser un espace suffisant entre chaque chou, car ils prendront de l’expansion. Déposer sur chaque chou un disque de craquelin. Cuire au centre du four pour 10 minutes.
Sans ouvrir la porte du four, diminuer la température à 180 C (350 F) et poursuivre la cuisson pour 20 minutes de plus. Après 10 minutes de cuisson, il est possible de tourner la plaque d’un demi-tour pour s’assurer d’obtenir une coloration uniforme. Pour vérifier la cuisson, sortir un chou du four et le laisser tempérer 1 minute sur le comptoir. Le chou doit rester croustillant à l’extérieur. S’il semble ramollir, laisser cuire tout simplement 5 à 10 minutes de plus au four. Si leur couleur semble foncée, il est possible de baisser la température à 325 F pour terminer la cuisson.
-Sortir les choux du four et les laisser tempérer 1 heure avant de les garnir.
Crème chantilly:
-prenez grand bol et versez-y la crème.
-À l’aide du batteur à main (ou sur socle) fouetté la crème jusqu’à épaississement (environ 5 min) et une fois battue, ajoutez-y le sucre en poudre. Refouetté jusqu’à ce que l’on ne voie plus le sucre (homogénité).
- vous pouvez y ajouter environ 4g de gélatine humidifiée et fondue au micro-onde pour un résultat plus tenace (qui s’affaisse moins).
Garnir les choux:
-À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie d’environ 1cm, percer un trou au bas de chaque chou et fourré, à l’aide de la poche à pâtisserie, chaque chou pour les emplir entièrement.
Note:
Maryse= spatule ou langue de chat
Douille unie= douille ronde sans particularité
Information sur la recette: inspiré du site web zeste et de l'expérience personnelle du chroniqueur.
Préparation: 1h 30min, repos:1h, cuisson: 20min, total: 3h.
Ingrédients:
Croquant:
-1\2 tasses de beurre non-salé ramolli
- 1\2 tasses de cassonade
-3\4 de tasse de farine tout usage non blanchie
-1\2 de cuillère à thé de sel (une grosse pincée)
La pâte à choux:
-1\2 tasses de lait
-1\2 tasses d’eau
-2cuillères à thé de sucre
-1\2 tasses de beurre non-salé coupé en cube
-3\4 de tasses + 1 cuillère à soupe de farine tout usage non blanchie
-4 gros œufs
Crème chantilly:
-1 et 1\2 tasses de crème 35% à fouetté
-1\4 tasses de sucre en poudre
Préparation:
Croquant:
-À l’aide d’un batteur sur socle muni de la main, bien mélanger le beurre et la cassonade. Ajouter la farine et mélanger juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène (voir note).
-Sur un plan de travail, avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 mm.
-Congeler quelques minutes afin que le craquelin durcisse.
-À l’aide d’un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre, tailler les croustillants et les déposer sur une autre plaque recouverte de papier parchemin. Réserver au congélateur.
Pâte à choux:
-Préchauffer le four à 190°C (375°F).
-Dans une casserole à feu moyen, chauffer le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Cuire jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine. Mélanger avec une cuillère de bois ou une maryse (voir note). Poursuivre la cuisson sur le feu environ 2 minutes en remuant continuellement avec force afin de bien assécher la pâte.
-Transférer la pâte dans le récipient du batteur sur socle ou à main et mélanger avec le\les fouets. Incorporer un œuf à la fois en mélangeant entre chaque ajout.
-À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie (voir note), dresser des choux de 5 cm de diamètre (vous pouvez faire des cercles avec un charpie à l’endo du papier parchemin) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin (toujours une bonne idée de mettre un peu d’huile végétale en aérosol sur la plaque pour éviter que le papier bouge). S’assurer de laisser un espace suffisant entre chaque chou, car ils prendront de l’expansion. Déposer sur chaque chou un disque de craquelin. Cuire au centre du four pour 10 minutes.
Sans ouvrir la porte du four, diminuer la température à 180 C (350 F) et poursuivre la cuisson pour 20 minutes de plus. Après 10 minutes de cuisson, il est possible de tourner la plaque d’un demi-tour pour s’assurer d’obtenir une coloration uniforme. Pour vérifier la cuisson, sortir un chou du four et le laisser tempérer 1 minute sur le comptoir. Le chou doit rester croustillant à l’extérieur. S’il semble ramollir, laisser cuire tout simplement 5 à 10 minutes de plus au four. Si leur couleur semble foncée, il est possible de baisser la température à 325 F pour terminer la cuisson.
-Sortir les choux du four et les laisser tempérer 1 heure avant de les garnir.
Crème chantilly:
-prenez grand bol et versez-y la crème.
-À l’aide du batteur à main (ou sur socle) fouetté la crème jusqu’à épaississement (environ 5 min) et une fois battue, ajoutez-y le sucre en poudre. Refouetté jusqu’à ce que l’on ne voie plus le sucre (homogénité).
- vous pouvez y ajouter environ 4g de gélatine humidifiée et fondue au micro-onde pour un résultat plus tenace (qui s’affaisse moins).
Garnir les choux:
-À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie d’environ 1cm, percer un trou au bas de chaque chou et fourré, à l’aide de la poche à pâtisserie, chaque chou pour les emplir entièrement.
Note:
Maryse= spatule ou langue de chat
Douille unie= douille ronde sans particularité
Information sur la recette: inspiré du site web zeste et de l'expérience personnelle du chroniqueur.
Le gâteau Fêret-Noire:
Préparation: 1h, réfrigération: 2h, cuisson: 30min, total: 3h 30min.
Ingrédients:
Génoises au chocolat
105 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
50 g (1/2 tasse) de cacao
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
6 œufs, tempérés
210 g (1 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
Préparation aux griottes (vous pouvez aussi utiliser des cerises au marasquin)
55 g (1/4 tasse) de sucre
25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs
1 pot de 540 ml (19 oz) de griottes, le jus et les griottes séparés
30 ml (2 c. à soupe) de kirsch
Garniture
750 ml (3 tasses) de crème 35 %
50 g (6 c. à soupe) de sucre à glacer
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
40 g (1 1/2 tasse) de copeaux de chocolat noir
Quelques cerises fraîches (facultatif)
Préparation
Génoises au chocolat
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Ne pas beurrer.
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.
Tamiser les ingrédients secs au-dessus du bol d’œufs et les incorporer en pliant (ramener les ingrédients humides par-dessus les secs), à l’aide d’une spatule ou d’un fouet. Répartir la pâte dans les moules.
Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille environ 1h. Passer une fine lame entre la paroi du moule et les gâteaux pour les démouler.
Préparation aux griottes (ou utiliser cerise au marasquin)
Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter le jus de griottes et porter à ébullition en remuant continuellement. Ajouter le kirsch et poursuivre la cuisson 1 minute. Transvider dans un bol. Laisser tiédir.
Couvrir de pellicule de plastique directement sur la surface de la garniture et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
Au moment d’utiliser la préparation, la mélanger à l’aide d’une spatule ou d’un fouet pour lui redonner de la souplesse. Incorporer les griottes réservées. Réserver.
Montage
Dans un autre bol, fouetter la crème, le sucre à glacer et la vanille jusqu’à la formation de pics fermes.
Trancher chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir quatre tranches.
Sur une assiette de service, déposer une tranche de gâteau, le quart de la crème fouettée et le tiers de la préparation aux griottes (ou les 6oz de cerise au marasquin). Répéter avec le reste des ingrédients. Garnir de copeaux de chocolat et de cerises fraîches, si désiré.
Le gâteau se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Note: les cerises au marasquin remplacent complètement la préparation de griottes. Remplacez donc celle-ci par 19oz de cerise au marasquin.
Attention: cette recette est inspirée du site Ricardo cuisine mais contient des modifications du chroniqueur.
Préparation: 1h, réfrigération: 2h, cuisson: 30min, total: 3h 30min.
Ingrédients:
Génoises au chocolat
105 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
50 g (1/2 tasse) de cacao
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
6 œufs, tempérés
210 g (1 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
Préparation aux griottes (vous pouvez aussi utiliser des cerises au marasquin)
55 g (1/4 tasse) de sucre
25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs
1 pot de 540 ml (19 oz) de griottes, le jus et les griottes séparés
30 ml (2 c. à soupe) de kirsch
Garniture
750 ml (3 tasses) de crème 35 %
50 g (6 c. à soupe) de sucre à glacer
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
40 g (1 1/2 tasse) de copeaux de chocolat noir
Quelques cerises fraîches (facultatif)
Préparation
Génoises au chocolat
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Ne pas beurrer.
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.
Tamiser les ingrédients secs au-dessus du bol d’œufs et les incorporer en pliant (ramener les ingrédients humides par-dessus les secs), à l’aide d’une spatule ou d’un fouet. Répartir la pâte dans les moules.
Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille environ 1h. Passer une fine lame entre la paroi du moule et les gâteaux pour les démouler.
Préparation aux griottes (ou utiliser cerise au marasquin)
Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter le jus de griottes et porter à ébullition en remuant continuellement. Ajouter le kirsch et poursuivre la cuisson 1 minute. Transvider dans un bol. Laisser tiédir.
Couvrir de pellicule de plastique directement sur la surface de la garniture et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
Au moment d’utiliser la préparation, la mélanger à l’aide d’une spatule ou d’un fouet pour lui redonner de la souplesse. Incorporer les griottes réservées. Réserver.
Montage
Dans un autre bol, fouetter la crème, le sucre à glacer et la vanille jusqu’à la formation de pics fermes.
Trancher chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir quatre tranches.
Sur une assiette de service, déposer une tranche de gâteau, le quart de la crème fouettée et le tiers de la préparation aux griottes (ou les 6oz de cerise au marasquin). Répéter avec le reste des ingrédients. Garnir de copeaux de chocolat et de cerises fraîches, si désiré.
Le gâteau se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Note: les cerises au marasquin remplacent complètement la préparation de griottes. Remplacez donc celle-ci par 19oz de cerise au marasquin.
Attention: cette recette est inspirée du site Ricardo cuisine mais contient des modifications du chroniqueur.
J’espère vous avoir été utile et que vos prochains invités seront comblés et impressionnés par vos talents.
Merci d’avoir utilisé ma chronique! C’était Raphaël Du journal étudiant de SJB.
Merci d’avoir utilisé ma chronique! C’était Raphaël Du journal étudiant de SJB.